Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk demlenen kahve sıcak sıcak işlem uygulanmadığı için çeşitli asitleri açığa çıkarmıyor. Bu da asiditesi daha oturmuş ve kadifemsi bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye nazaran raf ömrü epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için cold brew tower aparatı gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Ölçek 1 litre kahve için 110 – 150gr çekirdek kahve

2lt soğuk su

Kahve orta derecede yani filtre kahveden daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen kahve çekirdeği cold brew tower’ın orta bölümüne koyulup en üste doldurduğumuz suyu ihtiyacımıza göre ortalama 3 saniyede bir damla damlayacak şekilde musluğu ayarlanır. Su bittiğinde cold brew şişelenip soğuk yerde saklanır istenildiğinde buzla verilir.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alırım?

Kaliteli soğuk demleme aparatı bulmak artık zor değil. Üreticiden almak her zaman daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Fason Kahve Nerden Tedarik Edilir?

tıkla

Kendi portföyünüz var ve yurtdışı kahveler fahiş fiyatlı. Kendi markanızla kahve ürettirip hem müşterilerinize taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Her çeşit kahveyi kendi markanızla kavurtturabilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satan firmalar bulunmaktadır. Bunlardan hizmet alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha uygun olacaktır.
fazlası için tıklawebsite

Toptan Espresso Kahve Kimden Alınır?

daha fazla

Kendi portföyünüz var ve yurtdışı kahveler fahiş fiyatlı. Kendi markanızla kahve ürettirip hem portföyünüze taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Tüm kahveleri sizin logonuzla ürettirebilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satan firmalar vardır. Bu firmalardan danışmanlık alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha uygun olacaktır.
devamıtıklayın

Doğru Bir Espresso Nasıl Yaparım?

Buraya tıklaRestaurantlarımızda içecek hazırlama bölümünde yaptığımız içeceklerin çoğu espresso kullanılarak hazırlanır. Kahvemiz ve diğer içeceklerimizin kaliteli olması için espressomuzun hatasız ve standartlara uyması lazım.
Öncelikle standart bir espressonun, kullandığımız malzemeler ve makinaların kalitesi sayesinde çok daha kusursuz olacağını unutmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devamı gelir son olarakta espresso makinası ile sonlanır.
kahve değirmeni
Grinderınız ne kadar üst segment olursa, öğütülen kahve tanelerinin boyutları birbiri ile benzer olacak ve espressonuz akarken bazen hızlanıp yavaşlamayacak. Sonrasında sıkıştırma işlemi, yani porta filtremize (kaşığımıza) aldığımız kahveyi sıkıştırma (tepleme) işlemi. Bu işlemi de metal tamper kullanmanızı öneririm. Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü demir ile daha sağlıklı sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız onbeş kilogram baskı ile templedikten sonra kahve makinamızın grup süzgeçlerini temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtmamız lazım. 1-2 saniye kadar. Sonra porta filtremizi makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen makinanın düğmesine basarak işlemi başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahveye sıcak su basacak. Bu zaman zarfında aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Standart bir espresso yapabilmemiz için süre önemli. 24 ila 30 saniye arasında 30-32 ml espresso almamız lazım. Eğer bu unsurlara uyuyorsa o zaman kahvemiz kusursuz bir espressodur.
espresso makinesi
Lakin yürmidört saniyeden önce akmışsa otuz ml espressomuz, doğru demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. otuz saniyeden daha sonra olmuşsa bu kez acı bir tat alırız. Bunların çeşitli sebepleri vardır.
Yirmidört saniyeden önce dolduysa
• Sıkıştırma işlemini olması gerektiği gibi yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basınç değeri yüksektir.
• Ya da öğütücümüz kalın öğütüyordur.

Otuz saniyeden sonra dolduysa
• Sıkıştırma işlemini standart yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da öğütücümüz ince öğütüyordur.
Hataları Düzeltme
İlk başta kahve makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Şayet 9 bar basınçtan düşük veya yüksek basınç uyguluyorsa, servisten destek isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra düzgün sıkıştırma çok önemli. Onbeş kilo basınç uygulayacak şekilde elinizi eğitin. Bundan da emin olduktan sonra grinder ayarı yaparak standart akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Şayet öğütücü kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip bütün adımları baştan süre tutarak tekrar yapın. Doğru ayarı yakalayana kadar. Değirmen markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişebilir.
Şayet daha fazla oku öğütücünüz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bu işlemleri denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken konuların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun hava şartları olsun öğütücü ayarını sık sık ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15